domingo, 1 de octubre de 2017

15/10 Día del Retorno de Primorska a la Madre Patria

El 15 de octubre se celebra en Eslovenia el Día del Retorno de Primorska a la Madre Patria (Vrnitev Primorske k matični domovini), pero ¿cuándo esta región dejó de ser parte de Eslovenia, por qué y cómo volvió a ser parte del país? Para saberlo debemos regresar muchos años atrás, cuando en el otoño de 1918 finalizaba la Primera Guerra Mundial y Eslovenia pasó a formar parte del Reino de los Serbios Croatas y Eslovenos. Sin embargo en 1920 perdió parte de su territorio, como la gran Región de Primorska que pasó a manos de Italia. El Reino de los Serbios, Croatas y Eslovenos (SCE, más tarde conocido como el Reino de Yugoslavia) apoyaron las aspiraciones y lucha de los eslovenos por la anexión de Istria. Pero Primorska y otras partes de Eslovenia se convirtieron oficialmente en parte de Italia con el Tratado de Rapallo de 1920.

El historiador Mira Cencič explica que después de la derrota de los principales aliados yugoslavos contra la Alemania nazi (como Francia), en la primavera de 1940, las autoridades de Yugoslavia, debido a la convergencia del pacto tripartito antes de la guerra, los miembros renunciaron a la ayuda del TIGR (organización antifascista que abrevia Trst-Tieste, Istra-Istria, Gorica-Gorizia y Reka-Rijeka) y otras organizaciones a favor de la secesión de Primorska e Istria de Italia. Se puso en marcha la persecución y encarcelamiento de miembros de la organización revolucionaria clandestina TIGR.


El monumento en Cerje, construido para recordar a los heroes eslovenos, representa un período amplio de la historia eslovena, entre la Primera Guerra Mundial, la Segunda Guerra Mundial, el TIGR y el surgimiento de Eslovenia. El monumento en Cerje es la clave del desarrollo histórico de la nación eslovena, su unión, recordatorio y advertencia. Dicho monumento de los defensores tiene 343 metros de altura, en el borde occidental de la meseta de Kras, a partir del cual se abre una amplia vista del norte del mar Adriático. La arquitectura de la fortaleza o torre de defensa se basa en cuatro pilares que simbolizan la Eslovenia unida.

Según el historiador Nevenke Troha después de la capitulación de Italia, en el otoño de 1943, el régimen militar en el territorio de Primorska e Istria se hizo cargo del ejército alemán. Los alemanes eran parte de la administración civil y, por razones tácticas, la dejaron en manos de los eslovenos. Por lo tanto, los eslovenos de Primorska se unieron étnicamente, nombraron un alcalde esloveno y re-abrieron escuelas primarias y secundarias eslovenas.

En Trieste, el poder civil se mantuvo en manos de los italianos, así como el territorio de Primorska e Istria, en el que la Alemania nazi estableció la llamada Zona Operativa de la Costa del Adriático que, por ley, seguía siendo formalmente parte de Italia.

En mayo de 1945, Istria y parte del este del territorio poblado por eslovenos del Reino de Italia, parte occidental habitada por eslovenos de la región aliada de Primorska, fue ocupada por las antiguas fuerzas partisanas yugoslavas. La Zona Costera también se dividió en dos zonas de ocupación: la Zona A (administrado por los Aliados Militares del Gobierno Libre del Territorio de Trieste o A.M.G.- F. T. T. ) y Zona B (administrada por el ejército militar yugoslavo).

Pronto los aliados internacionales de la antigua Yugoslavia (país atacado por Italia y que contribuyó a la lucha contra el fascismo y el nazismo) reconocieron el derecho de anexar el territorio perdido por el Tratado de Rapallo (1918). Sin embargo tuvo que soportar la petición francesa de comprometerse y ceder a Italia la parte del Veneto, Gorizia y el Valle Canale, dejándole a Yugoslavia la parte restante de Primorska; de Istria la parte lindante con Rijeka; Zadar y todas las islas y sus alrededores. Esta demarcación se estableció en París, el 10 de febrero 1947, con la firma del Tratado de Paz de París, que entró en vigor el 15 de septiembre de ese mismo año. En cuanto a los alrededores de Trieste se convirtieron en el neutral Territorio Libre de Trieste (Svobodno tržaško ozemlje o STO).

Teniendo en cuenta el destino de Trieste y Gorizia en la posguerra, el historiador y director del Museo de Historia Contemporánea de Eslovenia Jože Dežman cree que la culpable por la pérdida de Gorizia fue la misma Yugoslavia. Pero la Perdida de Trieste, no se debió a las aspiraciones yugoslavas, sino a su entonces gran aliada: la Unión Soviética.
El historiador Nevenke Troha considera que la pérdida de Gorizia fuera por culpa de Yugoslavia es algo difícil de probar. Se hace hincapié sobre el hecho de que en la zona que Yugoslavia ganó por el Tratado de Paz de París, vivían alrededor de 150 a 200 mil italianos, por lo que Yugoslavia también debía perder algo. En la determinación de los límites, los aliados se inclinaron bastante en favor de la Yugoslavia profunda, ya que fuera de las fronteras occidentales de Eslovenia excluyeron a decenas de miles de eslovenos, mientras que para Croacia, después de la Segunda Guerra Mundial, todos los antiguos territorios italianos en los que vivía una minoría croata pasó a manos de la antigua Yugoslavia.

El Estado de la STO (Territorio Libre de Trieste) se convirtió en una fuente de tensión entre Yugoslavia e Italia. Trieste y su frontera con el norte de Istria había sido declarada país neutral llamado Territorio Libre de Trieste. Eso fue en 1954 con un Memorando de Entendimiento (el llamado Acuerdo de Londres) dividido entre Italia y la República Federal Socialista de Yugoslavia (RFSY). Desde aquel mes de octubre de 1954, en Londres, los dos países concluyeron las tensiones por medio de un memorando de entendimiento (iniciativa de los aliados internacionales), el cual estableció finalmente la delimitación definitiva del viejo Tratado de Paz de París: la zona A de la STO fue otorgada a Italia y la zona B a Yugoslavia. La conexión de la Zona B fue Eslovenia, que tuvo su propia playa, mar y una salida directa al mar abierto. Sin embargo el conflicto fronterizo entre Italia y Yugoslavia se completó y confirmó por los Acuerdos de Osimo, firmados por Yugoslavia y la República de Italia el 10 de noviembre de 1975 en la ciudad italiana de Osimo.

Este día se celebra desde...
El día de fiesta del Retorno de Primorska a la Madre Patria, fue votado por la Asamblea Nacional de la República de Eslovenia y se convirtió en ley en otoño de 2005. Antes de eso los eslovenos no tenían un día de fiesta en conmemoración de dicho hecho. Cabe agregar que la Asamblea Nacional de ese año presentó otros dos nuevos días de fiesta, además de 15 de septiembre: el 23 de noviembre, (celebración del día de Rudolf Maister) y el 17 de agosto para conmemorar el día de 1919 en que el gobierno militar entregó la gestión de las autoridades civiles de Prekmurje (la Adhesión de Prekmurje).

Vídeo de Infodrom: Dan vrnitve Primorske k matični državi, subtítulado por Eslovenia con E:
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FUENTES
Dan vrnitve Primorske k matični domovini. (2006). Consultado el 22 de julio de 2017. Recuperado de www.delo.si/novice/slovenija/dan-vrnitve-primorske-k-maticni-domovini.html

Slovenci praznujemo vrnitev Primorske k matični domovini. (2008). Dnevnik. Consultado el 21 de julio de 2017. Recuperado de https://www.dnevnik.si/1042206806/lokalno/1042206806

- Trieste alla Repubblica Italiana. Consultado el 21 de Julio de 2017. Recuperado de http://expo.fsfi.it/milano2016/exhibiomts/42Coceancig.pdf


lunes, 11 de septiembre de 2017

Ana Roš: la mejor cocinera del mundo

En enero de 2017 una de las noticias gastronómicas que cayó en la parafernalia de los multimedios, fue la consagración de la eslovena Ana Roš como la mejor cocinera del mundo según The World 50 Best Restaurants, lo que convirtió a su restaurante en uno de los sitios famosos y, por lo tanto, más solicitados de Eslovenia. Tal es así que para poder comer en el restaurante Hiša Franko (en la ciudad de Kobarid), se debe reservar con un mes de antelación. La distinción le fue entregada a Roš en Merlbourne (Australia) el 5 de abril de 2017.
¿Quién fue y quién es Ana Roš?
Ana nació el 31 de diciembre de 1972 en Šempeter pri Gorici, una ciudad de la región de Primorska, muy próxima a la frontera con Italia. Interesada desde temprana edad por el esquí, llegó a formar parte de la liga juvenil de Yugoslavia y ser campeona nacional en dicho deporte. Pero a los 18 años se mudó a Gorizia, Italia, para estudiar y terminar su carrera de Diplomacia. Al poco tiempo, junto a quien sería su compañero de toda la vida, Valter Kramar, deja de lado sus sueños diplomáticos y, en el año 2000, toma las riendas del negocio familiar de Valter, Hiša Franko, un restaurante donde había comenzado como camarera (lo que no tuvo el visto bueno de sus padres) y donde Valter era el sommelier. Mientras Ana servía las mesas, escuchaba y veía las reacciones de los comensales sobre la comida, esto la llevó a sugerirle al entonces chef de Hiša Franko que introdujera platos típicos y más tradicionales de Eslovenia, pero la negativa fue rotunda, el restaurante tuvo que esperar a que el entonces chef renunciara y todo quedara en manos de Ana.
Por aquel entonces era una aficionada a la cocina, una autodidacta influenciada por la gastronomía de los países vecinos (Austria, Croacia o Hungría) e intentaba al mismo tiempo reelaborar aquellas recetas clásicas de su país.

En 2010, la revista culinaria italiana Identità Golose, la presentó dentro del mundo de la gastronomía internacional, lo que llamó la atención y le trajo invitaciones a eventos culinarios de primera categoría, como ser una de las chef invitadas del restaurante Ikarus y The Grand Gelinaz! Shuffle en Nueva York. Esto promocionó en desmedida su acomedida cocina y al perdido restaurante que se encontraba en una confortable casa en el valle de Soča (pronunciado Socha o conocido también como el río Isonzo), a solo tres kilómetros de la frontera con Italia.

Según William Drew, editor de The World 50 Best Restaurants, “Ana Roš es una digna merecedora del premio por su precisión, atención a los detalles e imaginación, lo que la distingue como una verdadera líder de la gastronomía mundial”, y señaló también que “su pasión por los ingredientes locales, su dedicación a las personas y su compromiso en favor de las artes culinarias en su Eslovenia natal, la convierte en un modelo inspirador”.

Por siempre cocinera
La carrera profesional de Ana Roš, según sus palabras, nunca se había orientado hacia la gastronomía sino hacia la diplomacia. Pero una serie de factores hicieron que tuviese que dedicarse de lleno a la cocina, pues los suegros de la excampeona de esquí y bailarina contemporánea, eran propietarios del restaurante Hiša Franko. Cuando ellos dejaron que su hijo Valter (esposo de Ana) se convirtiera en co-propietario y sommelier del lugar. A partir de ese momento el joven Valter no podría solo y, en el año 2000, junto a su mujer Ana se hicieron cargo del establecimiento. Desde un principio decidieron darle un enfoque nuevo al restaurante orientándose hacia la producción local y la cocina ‘Kilómetro 0’. Sin embargo las cosas no eran nada fáciles para Ana, quien no estaba preparada para trabajar en una cocina profesional, así que tuvo que aprender de forma independiente y autodidacta. En esa preparación su suegra fue un apoyo fundamental, como también lo fueron los viajes y las degustaciones que realizó en distintos restaurantes de todo el mundo, influenciada particularmente por las cocinas de países como Austria, Croacia y Hungría.

A pesar de que con el tiempo Ana iba perfeccionando su técnica culinaria y ofreciendo un menú variado en su restaurante, la complejidad de sus platos comenzaron a alejar a los comensales locales que no llegaban a entender a la autora. Ana Roš, a pesar de hablar cinco lenguas (francés, esloveno, español, inglés e italiano) no podía comunicar a sus vecinos aquello que sentía en la cocina, sin embargo atrajo nuevos paladares.
El restaurante Ikarus, situado en el Hangar 7 del aeropuerto de Salzburgo, es considerado el mejor de Austria. Es propiedad de Red Bull, Dietrich Mateschitz y cada año alberga a 12 chefs de todo el mundo. El chef invitado se queda por un mes. Para abril de 2014, fue la chef eslovena Ana Roš. Se considera un honor serio, ya que los invitados anteriores han incluido algunos de los chefs más grandes del mundo.
Vídeo realizado por Edinburgh Food Studio y publicado por Scran Media el 14 de diciembre de 2016, donde Ana Rošnos enseña a preparar un tradicional štruklji y titulado Celebrated chef Ana Ros cooks at Edinburgh Food Studio
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.Llegada a la televisión internacional NETFILX
En 2015 David Gelb, quien ya había realizado el documental Jiro Dreams of Sushi en 2011 (todo un suceso en Japón), volvía cuatro años después al mundo de la cocina internacional y crea para Netflix una nueva serie presentando a los mejores y más interesantes cocineros del mundo. La serie se llamó Chef's Table que contó con seis episodios, uno por cada cocinero. A pesar de la publicidad mínima, fue detectada rápidamente por los espectadores y el compositor Duncan Thum fue nominado a un Emmy por la música de uno de los episodios, puntualmente por el del cocinero argentino Francis Mallmann. La serie también cambió las vidas de los cocineros protagonistas, quienes se volvieron tan populares que sus restaurantes estaban tan desbordados que se necesitaba reservar con varios días de anticipación.

En mayo de 2016 la serie volvió con su segunda temporada de seis episodios, y sería en el quinto donde Ana Roš haría su aparición (Ana Roš, Hiša Franko in Kobarid, Slovenia), y donde nos contaría su historia personal, sobre su pareja y compañero de trabajo: el sumiller Valter Kramar, la ciudad de Kobarid y sus alrededores, el queso Soča de Tolmin, los platos de Ana, los tipos de flores que utiliza para trabajar, etc. Más allá del reconocimiento no solo fue una victoria personal sino también Eslovena al ser elegida por Netflix.

Resultado de imagen de Chef's Table ana rosGelb estuvo particularmente emocionado porque esta temporada habría dos mujeres, la eslovena Ana Roš y la francesa Dominique Crenn. Los eslovenos habían logrado una gran hazaña l entrar dentro de los seis restaurantes, teniendo en cuenta que Hiša Franko no estaba incluido en las publicaciones Michelin y la lista de referencia de los 50 mejores restaurantes. Fue todo un milagro quedar dentro de la lista de los 50 mejores, a pesar de que Eslovenia ya había tenido un representante pero quedó en el puesto 89 en 2010, Janez Bratovž. Según las palabras de Ana Roš: "sin embargo no podía hacerse demasiado ya que todo dependía de los votantes y, luego nos quedamos en el contexto de Europa del Este, hubo una sobredosis de presión local, ya que detrás de los 50 el sistema de votación cambia completamente y también se han creado nuevas regiones. Pero increíblemente Eslovenia pertenecería a la región de los Estados Bálticos, que también incluye a Finlandia. Por lo tanto, las opciones que tenía Eslovenia eran muy pocas y los periodistas del Báltico debían votar, luego de viajar a Eslovenia. Hubiera sido mucho más fácil si estaban en el grupo de Europa central, incluso de Europa Occidental. El estrés del pueblo era un cascarón que se sumaba al de estar dentro los 50 mejores chefs, lo que elevaba mucho el trabajo, esfuerzo, etc. Si por casualidad Hiša Franko fuera incluida en la lista, sería muy extraño" decía Ana Roš durante una entrevista en 2016.

Pero Ana fue elegida y Hiša Franko llegó a Netflix. Roš fue llamada en julio 2015 y regresó en septiembre por la temporada. "El equipo era grande, alrededor de 15 personas, y porque estaba en el último minuto, era muy difícil encontrar alojamiento [...]" dijo Roš. Los estadounidenses con el fin de la grabación contrataron personal esloveno y el rodaje tuvo lugar alrededor de tres semanas, pero los americanos tenían un sistema muy rígido, lo que significaba no descansar por seis días. Se registraron durante 12 horas las cuales tuvieron que ser retocadas a lo largo del mes de septiembre cuando Ana había regresado a trabajar normalmente en su restaurante, lo que dificultó un poco el servicio de aquella temporada.
Trailer de la segunda temporada de Chef's Table de Netflix:
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Ana Roš se encontraba entre los grandes chefs del mundo y se convirtió en un fenómeno único, ya que había llegado a la cocina relativamente tarde, sin haber recibido una educación formal sobre esta materia.

El porqué de la distinción
Resultado de imagen de ana ros best 50Para los responsables del premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2017, Ana Roš crea unos platos llenos de sabores intensos, con combinaciones poco habituales, con presentaciones llamativas y resultados únicos. Igualmente destacan su pasión por los ingredientes locales, su dedicación a las personas y su compromiso en favor de las artes culinarias en su Eslovenia natal.

Fortuna y gloria
Es interesante destacar que los titulares hicieron de Eslovenia un país en el mapa, ya que a principios de 2017 los estadounidenses dieron a conocer a su Primera Dama originaria de Eslovenia, Melanija Trump. La otra gran noticia fue la consagración de Ana Roš como la Mejor Cocinera alrededor del mundo.

Vídeo realizado por Euromaxx el 28 de abril de 2017, La mejor cocinera del mundo
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FUENTES
- Ana Roš zvezda Netflixove dokumentarne serije. (2016). MMC RTV SLO. Consultado el 28 de agosto de 2017. Recuperado de https://www.rtvslo.si/tureavanture/kulinarika/ana-ros-zvezda-netflixove-dokumentarne-serije/387907

- Bernik, T. (2016). Ana Roš je že na Netflixu. Devnik. Consultado el 2 de septiembre de 2017. Recuperado de https://www.dnevnik.si/1042740619/kulinarika/kulinaricne/ana-ros-je-ze-na-netflixu


- Drew, W. (24/01/2017). Ana Ros, mejor chef femenina del mundo. La Vanguardia. Consultado el 2 de agosto de 2017. Recuperado de http://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20170124/413652579685/ana-ros-mejor-chef-femenina-mundo.html

La cocinera eslovaca Ana Roš, Mejor Chef Femenina del Mundo 2017. Territorio Gastronómico. Consultado el 2 de agosto de 2017. Recuperado de territoriogastronomico.com/noticias/la-cocinera-eslovaca-ana-ros-mejor-chef-femenina-del-mundo-2017

- Price, L. (2017). Ana Ros puts Slovenia on the gastronomic map as The World’s Best Female Chef 2017. The World's 50 Best Restaurants. Consultado el 2 de agosto de 2017. Recuperado de www.theworlds50best.com/blog/News/ana-ros-puts-slovenia-on-the-gastronomic-map-as-worlds-best-female-chef-2017.html

- Springer, K. (2017). Ana Roš: The female chef putting Slovenia on the map. CNN. Consultado el 02 de septiembre de 2017. Recuperado de http://edition.cnn.com/2017/06/22/europe/her-ana-ros-slovenia-worlds-best-female-chef-2/index.html

- Štamcar, M. (2017). Najboljše kuharice na svetu. Dnevnik. Consultado el 5 de septiembre de 2017. Recuperado de https://dnevnik.si/1042761830/kulinarika/kulinaricne/lestvica-najboljse-kuharice-na-svetu

- The World’s Best Female Chef 2017. The World's 50 Best Restaurants. Consultado el 2 de agosto de 2017. Recuperado de http://www.theworlds50best.com/awards/best-female-chef

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Festival de Pražen Krompir


El evento es una competencia de varios equipos (en 2017 convocó a más de 80) que quieren preparar la mejor versión de pražen krompir. Los equipos no se limitan solo a Eslovenia, cada año vienen de toda Europa: Suecia, Inglaterra, Alemania, Austria, Hungría, etc. incluso contó con la participación de Estados Unidos. Este año el festival tenía un valor especial porque se cumplen 250 años de la llegada de patata a las tierras de Kranjska.

Este año el festival tuvo lugar en la cuidad de Velenje, el 2 de septiembre de 2017, al lado del lago, lugar donde se hacen varios festivales, como por ejemplo Pikin festival. Los equipos empezaron a cocinar a las 10 de la mañana y después de dos horas tenían que presentar sus platos. 


El evento fue acompañado por música y un programa de entretenimiento. Cada visitante podía comer la cantidad de patata que quería, algunos equipos regalaban también carne, vino, cerveza y postres. En total se cocinaron más de 3 toneladas de patatas que se repartieron entre más de 10 mil visitantes.


Qué es pražen krompir y cómo prepararlo
Pražen krompir es uno de los platos más populare de la cocina eslovena. Como el nombre lo indica es un plato de patata que no lleva muchos ingredientes pero su secreto está en el modo de preparación, para la que se necesita cocinar primero la patata entera sin la piel. En una olla aparte se prepara la base que tradicionalmente consiste de grasa de cerdo y en la que se fríe cebolla (hoy en día la grasa muchas veces se reemplaza por el aceite).

Una vez frita la cebolla, se añade la patata que hemos cocinado cortada en pedazos. Luego hay que mezclar bien con la cebolla mientras se fría también la patata. Así se deja un rato, la patata absorbe el sabor de la grasa y la cebolla y por la constante mezcla pierde un poco su forma y de este modo algunas patatas se hacen puré. Al final se le añade sal y pimienta. El sabor de pražen krompir depende del tipo de grasa, tipo de patata e incluso de la olla que usamos. Muchas veces es mejor cocinarla en ollas viejas donde la patata se pega al fondo y casi llega a quemarse, esto le da un sabor especial.

Sin embargo este plato no termina con la receta tradicional, ya que hoy en día se experimenta mucho y se le puede añadir todo tipo de especias, carne y verdura. Si uno desea probar otras versiones de este plato tiene que asistir al festival anual de pražen krompir. Este año por ejemplo se podía probar la patata con semillas, salchichas, tocino, jabalí, pimienta, morrones, patata vegetariana con hongos, maíz y judías verdes, queso, espinaca, etc. Algunos aprovecharon el evento para presentar a su región así por ejemplo el equipo de Kočevje (cuidad de Dolenjska conocida por tener muchos bosques) presentó pražen krompir con hongos y carne de oso.

Nota: todas las fotografías fueron tomadas por  Eslovenia con E en septiembre de 2017.

FUENTES
- Voces de Eslovenia con E
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